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El queso es un alimento obtenido por la maduración de la cuajada, distinguiéndose sus variedades por el tipo de leche empleada. Los diferentes tipos de queso vienen en función del tipo de leche a emplear, si es un queso de leche cruda o un queso de leche pasteurizada, su curado, si se le añaden sabores externos y, por último, la receta personal que emplea el artesano quesero.
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1 REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DIVISION JURIDICA Mmh. REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N° 977/96 Publicado en el Diario Oficial de 13.05.97
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